Apach Chef Line — широкая линейка пароконвектоматов, производящихся на заводе Lainox, входящего в конгломерат Ali Group. Наш выбор был обусловлен не только высоким профессионализмом в проектировании и производстве этого оборудования, но и практическим опытом в сотрудничестве с такими известными брендами, как Metos, Baron, Olis и т.д. Завод разделяет со специалистами Apach Chef Line стремление к техническим инновациям, а специализация на производстве только пароконвектоматов позволяет уделять этому аспекту максимальное количество времени.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Патрик Бенедетти
Исполнительный шеф-повар Osteria by Angie, преподаватель Высшей кулинарной школы. (Тайвань)

Расскажите немного о своей работе на кухне такого престижного ресторана.

Моя работа в Osteria - это миссия, и я хочу знакомить своих гостей с настоящей итальянской кухней. Вот почему для меня так важно на всё обращать внимание и контролировать каждый процесс: от покупки и приготовления до подачи блюда. Я хочу всегда гарантировать неизменное качество и быть последовательным в приготовлении своих рецептов.

Почему вы выбрали наше оборудование для своей кухни?

Мне очень нравится сочетание традиций и многофункциональности. Это оборудование значительно упростило мою работу и работу моих шеф-поваров.

Какие преимущества у этого оборудования?

Я смог стандартизировать в своей печи разные рецепты для разных блюд, которые позволяют мне значительно уменьшить количество ошибок и отходов, экономя время на обучении поваров. Им просто нужно нажать на кнопку, и печь все сделает сама. Режим Multilevel идеально подходит для интенсивной работы, возможно также выбирать рецепты разных блюд и готовить их по-разному, контролируя процессы сенсорной панелью. Многоуровневое приготовление помогает мне в час-пик и в любое время суток.

РЕФЕРЕНС-ЛИСТ

• Братья Караваевы – Москва
• Обед Буфет – Москва
• Аэропорт Шереметьево – Москва
• Домодедово кейтеринг – Москва
• Норвежское посольство – Москва
• Кинотеатр Октябрь – Москва
• Тройка Hotel – Красная Поляна
• Hayatt Hotel – Москва
• Гипермаркет Карусель – Москва
• Стадион ЗЕНИТ – Санкт-Петербург
• СПАР – Москва
• СПАР – Санкт-Петербург

Линейка пароконвектоматов Apach Chef Line включает в себя бойлерные и инжекторные машины.



Функции и режимы приготовления

Наши аппараты, представленные в модельном ряду, производятся с панелью управления touch screen или сенсорной панелью, в зависимости от потребностей на кухне. Пароконвектоматы на 7, 10 или 20 уровней с направляющими под GN1/1 или GN2/1 позволят управлять объемами производимой продукции. С помощью установки одного устройства на другое можно внести разнообразие в приготавливаемые блюда или увеличить их количество при ограниченном пространстве на кухне.

Автоматическое приготовление ICS

Простота и персонализация — главные качества, характеризующие Apach Chef Line. Последовательность этапов, связанная с автоматическими программами приготовления, происходит очень быстро: вы выбираете рецепт, определяете желаемый результат и начинаете идеальное приготовление с помощью системы «one touch».

Ночное приготовление

Ночное приготовление при низкой температуре и последующее поддержание гарантируют идеальное созревание мяса с минимальной потерей веса и низким энергопотреблением. При всем этом, нет необходимости наблюдать за процессом приготовления, Apach Chef Line все сделает за вас. Кроме того, все данные могут быть сохранены в соответствии с нормативами НАССР и загружены с помощью USB порта.

Приготовление Multilevel Plus

С системой Multilevel Plus можно одновременно создавать блюда с разными сроками приготовления. Как только подойдет время готовности одного из блюд, Apach Chef Line подаст вам сигнал. Очень полезная функция, чтобы избежать избыточного потребления ресурсов.

Равномерное приготовление

Модели Apach Chef Line отличаются деликатным подходом к равномерному приготовлению. Благодаря запатентованным системам Fast DryR и AutoclimaR, вместе с возможностью выбирать любую из 6 скоростей вентилятора, достигаются идеальные результаты даже при полной загрузке, без потерь веса и непрезентабельного внешнего вида блюд.

AT-CLIMA®

Система контроля температуры и влажности в камере по типу продукта. Гарантия мягкости и сочности блюд.

FAST DRY®

Запатентованная система FAST DRYR (быстрое удаление влаги) позволяет получить великолепную, сухую и хрустящую корочку и добиться равномерного приготовления жаренных блюд, блюд на гриле, сладкой выпечки и хлеба даже при полной загрузке.

ECOSPEED DYNAMIC

Система оптимизации и контроля расхода энергии благодаря постоянному контролю температуры приготовления. Минимальная дельта колебания температуры внутри рабочей камеры.

ECOVAPOR

Снижение потребления энергии и воды благодаря автоматической системе контроля пара в рабочей камере.

Мы заботимся об окружающей нас среде. Наши жидкие чистящие средства полностью подлежат вторичной переработке.
Apach Chef Line — печь, разработанная для профессионалов. Благодаря емкостному цветному дисплею формата HD (высокое разрешение) с диагональю 7” можно настроить главную страницу под свои потребности и выносить на первый план наиболее часто используемые рецепты.

Автоматическая мойка

Система с функцией автоматической очистки LCS — распыление в камере в автоматическом режиме. Специально подобранное жидкое чистящее средство (4, 5 и 10 литров) для эффективного устранения загрязнений. 5 моющих режимов (6 режим — ручная очистка) от 24 до 50 минут. Достаточно выбрать требуемый режим, и печь автоматически очистится сама.

АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Специальный противень для приготовления птицы

• Изготовлен из алюминиевого сплава и покрыт трехслойным антипригарным покрытием.
• Время приготовления на 35% меньше по сравнению с использованием классических решеток для птицы.
• Потребление энергии на 20% меньше благодаря сокращенным срокам приготовления по сравнению с использованием классических решеток для птицы.
• Экономят до 18% потери веса по сравнению с использованием решеток для птицы.

Фигурные противни из алюминиевого сплава с силиконовым антипригарным покрытием

• Скорость приготовления до 30% меньше по сравнению с традиционными системами.

Специальные листы для фритюра и панировки

• Фритюр без масла.
• До 50 порций замороженного картофеля фри в печи за 15 минут.
• Мясо сохраняет мягкость даже после охлаждения.
• Жарка без погружения в кипящее масло, сухая и хрустящая корочка.

Специальная решетка для приготовления мяса, рыбы и овощей

• Скорость приготовления 10–15 минут, в том числе для большого количества.
• Решетка изготовлена из специального материала HTC3c и покрыта трехслойным антипригарным покрытием. Особая конструкция гарантирует идеальное приготовление с обеих сторон, а благодаря толстым пруткам обеспечиваются ярко выраженные полоски на блюде.
• Время приготовления на 25% меньше по сравнению с использованием классических решеток.
• Идеальное внешнее подрумянивание достигается благодаря приготовлению с помощью вентиляции, а продукт внутри получается мягким и сочным с минимальной потерей в весе.
• Нет необходимости переворачивать решетку для получения идеального рисунка.

Противни из алюминиевого сплава гладкие или перфорированные

• Тефлоновое антипригарное покрытие.
• Идеальное равномерное приготовление благодаря микроперфорированию.